jeudi 17 décembre 2015

17_Feuilleté Andouille crème de Camembert

Pour 4 personnes  
Ingrédients :
  • 1 pâte feuilletée prête à l’emploi
  • De l' Andouille de Vire artisanale
  • 1 blanc de poireau
  • 2 pommes
  • 1 Camembert AOC de Normandie 
  • Crème fraîche entière
  • Beurre
  • Sel, poivre

Préparation :
  • Préchauffer le four à 210°C. 
  • Découper quatre cercles de pâte feuilletée d’une dizaine de centimètres de diamètre. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Les mettre à cuire au four pendant dix à douze minutes . 
  • Pendant ce temps, lever le blanc de poireau. L’émincer finement en bâtonnets. Le faire revenir, quelques secondes, dans un peu de beurre et deux cuillerées de crème. Saler et poivrer à votre convenance. Réserver l’émincé.
  • Éplucher et évider les pommes. Les couper en fines lamelles. Les faire revenir dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement transparentes. Réserver les pommes.
  • Couper l’andouille de Vire en tranches assez fines puis retirer la peau. Déposer l’émincé de blanc de poireau au centre de chaque feuilleté. Disposer, en alternance sur le pourtour, tranches d’Andouille de Vire et quartiers de pommes. Remettre les feuilletés au four pendant environ cinq minutes ; le temps de préparer la crème de Camembert.

La crème de Camembert : 
  • Ôter la croûte du Camembert. Disposer le camembert dans une casserole. Ajouter deux à trois cuillerées de crème. Laisser fondre et mélanger le tout, à feu doux , pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et légère avant d’en napper les médaillons.
  • Servir chaud.

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