7_Pot-au-feu à la queue de boeuf

Pour 6 personnes / préparation : 20 min / cuisson : 3 h
INGRÉDIENTS :

• 2 kg de joue et de queue de bœuf coupées en morceaux
• 3 os à moelle
• 6 carottes de créances
• 3 navets
• 1 céleri branche
• 2 poireaux
• 6 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni 
• 10 grains de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de gros sel

PRÉPARATION : 

• Attacher la queue de bœuf en lot de 3 morceaux avec de la ficelle de cuisine. la mettre dans une cocotte remplie d'eau, porter à ébullition, puis laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux.

• Ajouter la joue de bœuf, porter à ébullition puis ajouter l'oignon éplucher et piqué de 2 clous de girofle, le bouquet garni, les grains de poivre, le gros sel. Faire cuire pendant 1 heure à feu moyen. 

• Laver et éplucher les carottes, les poireaux, le navet et le céleri. Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 1 heure

• Ajouter les os à moelle et faire cuire encore pendant 30 minutes.

• Laver éplucher les pommes de terre. 20 minutes avant la fin de la cuisson, les faire bouillir dans de l'eau salée

• Servir avec de la moutarde à l'ancienne, des cornichons, de la fleur de sel de Guérande.

Marie