INGRÉDIENTS :
- 130 g de beurre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 3 cL d'eau
- 70 g de sucre glace
- 230 g de farine
- 1 kg de Boskoop
- 100 g de sucre
- 25 g de beurre
PRÉPARATION :
LA PÂTE ( à préparer à l'avance) :
- Mélanger le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter l'eau et l’œuf mélangés ensemble.
- Ajouter petit à petit la farine jusqu'à formation d'un pâte homogène.
- Réserver une heure au frais.
LA GARNITURE :
- Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
- Peler les pommes et les couper en quatre en enlevant le cœur.
- Beurrer un moule à manquer.
- Dans une casserole préparer un caramel blond clair avec les 100 g de sucre et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Une fois cette couleur atteinte verser dans le moule, sur le beurre.
- Disposer les pommes sur le dessus en rosaces.
- Étaler la pâte finement et recouvrir le moule, rentrer les bords (normalement il doit vous rester un peu de pâte en trop, à congeler par exemple)
- Piquer la surface et enfourner pour 40 minutes.
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